Tempio Pausania, 22 ott. 2016-
Corso di I° livello per “Assaggiatore di Vino” (riconoscimento giuridico D.P.R. 8/7/1981 n. 563) e conseguente iscrizione all’Albo Nazionale degli Assaggiatori di Vino ONAV.
E’ riconosciuto dal MIPAAF, CCIAA, Regione Sardegna
Il Corso è articolato in 18 lezioni teorico-pratiche di circa 2 ore ciascuna.
Durante il corso sono previste visite guidate in cantine e vigneti.
Il corso è aperto a tutti, dagli appassionati ai tecnici ed anche a chi è privo di qualsiasi esperienza!
La quota di partecipazione è comprensiva di:
– iscrizione all’ONAV per due anni,
– abbonamento alla rivista L’Assaggiatore,
– testo didattico e valigetta con 6 bicchieri.
Il costo del corso è di € 235 + € 135 per l’iscrizione all’ONAV per due anni e materiale didattico.
Le lezioni saranno tenute da Docenti altamente qualificati.
Il corso inizierà il 24 ottobre 2016 e si svolgerà presso la sede dell’Onav a Tempio Pausania, presso La cittadella dei Servizi (ex Caserma Fadda) in via Olbia.
Le lezioni avranno cadenza tri-settimanale.
Ogni lezione si concluderà con una degustazione.
L’iscrizione permette poi di usufruire degli sconti e dei servizi del circuito Fidelity.
Per informazioni:
Mail: speradisoli@gmail.com; gallura@onav.it
Tel: 3393556695 Immacolata Serra (Delegata)
3404765510 Mariangela Ciaffia (Tesoriere)
3492883433 Francesco Spano (Segretario)
A seguire il programma didattico delle lezioni:
1° Cos’è l’ONAV e chi è l’Assaggiatore
Presentazione dell’ONAV e ruolo del socio assaggiatore.
La vite e il vino nel mondo.
Brindisi inaugurale.
2° Scoprire i sensi e la loro memoria
Elementi di fisiologia dei sensi, stimoli e loro percezione.
Prova pratica di memoria olfattiva su odori semplici.
Degustazione 1 vino.
3° Quanto siamo sensibili al gusto?
Le soglie gustative.
Cenni di anatomia e fisiologia del gusto
Prova pratica di sensibilità gustativa.
Degustazione 1 vino.
4° Saper assaggiare
Tecnica di assaggio dei vini.
La scheda di degustazione.
Prova pratica: degustazione 4 vini.
5° Legislazione ed etichetta dei vini
L’etichetta dei vini e la tutela dei consumatori.
La legislazione e la classificazione dei vini: la piramide della qualità.
Prova pratica: degustazione 4 vini.
6° La vite, origine di tutto
Concetti elementari di viticoltura.
Composizione strutturale dell’uva.
Rese in mosto.
Prova pratica: degustazione 4 vini.
7° Enologia – Dal grappolo al mosto
I componenti del mosto. La maturazione dell’uva.
Vendemmia e trasporto delle uve.
La struttura della cantina. I recipienti vinari.
Prova pratica: degustazione 4 vini.
8° Enologia – Il mosto si trasforma
I processi biologici della vinificazione: fermentazione alcolica e fermentazione malolattica.
Composti principali e secondari dei due fenomeni.
Prova pratica: degustazione 4 vini.
9° Enologia – La vinificazione in rosso
Vinificazione in rosso: i diversi passi del processo dalla pigiatura ai travasi.
Prova pratica: degustazione 4 vini.
10° Enologia – La vinificazione in bianco
Vinificazione in bianco: i diversi passi del processo dalla pressatura alla conservazione.
Prova pratica: degustazione 4 vini.
11° Enologia – La vinificazione in rosso alternativa
Vinificazione in rosso alternativa: i vini rosati.
Vinificazione con macerazione carbonica: i vini novelli.
Prova pratica: degustazione 4 vini.
12° Enologia – L’affinamento del vino
Affinamento, stabilizzazione, invecchiamento, imbottigliamento.
Degustazione.
13° A volte qualcosa non va
I principali parametri analitici dei vini.
Le alterazioni e i difetti dei vini.
Prova pratica: degustazione 4 vini.
14° I vini speciali con spuma
I vini speciali spumanti.
Metodo classico e metodo Charmat.
Prova pratica: degustazione 4 vini.
15° I vini speciali senza spuma
I vini speciali senza spuma.
Vini liquorosi, aromatizzati e mistelle.
I vini passiti.
Prova pratica: degustazione 4 vini.
16° Il vino fa bene? Orgoglio e pregiudizi
Vino e salute.
Il valore alimentare del vino.
Prova pratica: degustazione 4 vini.
17° Enografia della Regione
Areali, suolo, clima, vitigni, denominazioni e vini della regione ove si svolge il corso.
Prova pratica: degustazione 4 vini.
18° Rivediamo insieme il programma
Ripasso generale.
Prova pratica: degustazione 4 vini.
Esame finale
Prova teorica scritta
Prova pratica di degustazione di 5 vini
